Recetas
Picante de Guatitas como en Arica
A pesar de que proviene de Perú, este plato se ha convertido en un clásico del norte. Este enjundioso guiso lleva cebolla, zanahorias, papa entera y molida. Muchos picantes en Arica, influenciados por la frontera, sustituyen el ají chileno por rocoto, mucho más picante. Si bien no lleva ají peruano, el picante de guatitas más [...]
La Chochoca, el Pan Tradicional de Chiloé
Esta contundente masa de papa rallada, asada a las brasas sobre un uslero gigante y rellena con chicharrón de cerdo, es el pan ancestral de los chilotes. Cuando Sonia Catepillán (65) era niña y andaba descalza por las calles de Castro, veía a su abuela huilliche preparar un enorme pan de papa relleno con chicharrón [...]
Chupe de Camarones del Río Limarí
El sabor particular de los camarones de río de la zona de Ovalle hacen de este chupe una experiencia totalmente distinta. En un libro de cocina llamado La dueño de casa, editado en Santiago de Chile en 1907, ya figuraba el plato sopa de camarones. Un siglo después, en la región del Limarí, se sigue [...]
Receta del Pastel de Choclo
Cantidad personas: 4 Ingredientes: * 6 choclo * 4 presas de pollo (a gusto) * 1/4 kg posta picada * 2 cebolla(s) picadas en cuadritos * 1 taza(s) leche * 2 diente(s) ajo(s) * 8 aceituna(s) negras * pasas a gusto * aceite * pizca de comino * sal y pimienta a gusto Instrucciones: En [...]
Ají Relleno con Queso de Cabra
Ingredientes: Ajies verdes queso de cabra mantequilla perejil Preparación: 1. Se cuecen los ajíes enteros por 10 minutos, luego se dejan enfriar, reservar. 2. Se parten los ajíes haciéndoles un corte al medio y sacándoles las pepas. 3. Se rellenan con trocitos de queso de cabra y un trocito muy pequeño de mantequilla a cada [...]
Receta para el Anticucho
Cantidad personas: 4 Ingredientes: * 1/2 kg posta * 1/8 vienesas * 1/4 longanizas * 1 cebolla(s) mediana * 1 tomate(s) mediano * 1/2 pimentón rojo * vinagre * aceite , orégano * sal y pimienta a gusto * 8 fierrito(s) para los anticuchos Instrucciones: Cortar la carne, vienesas y longanizas en trocitos de 3 [...]
