Cuatro Chefs Recomiendan sus Picadas para Comer
El sabor, la frescura y la novedad que ofrecen las picadas inspiraron a cuatro conocidos chefs que escogieron la suya y reinventaron su plato favorito para agregarlo a las cartas de sus respectivos restoranes.
Pamela Fidalgo eligió “Bahía Pilolcura“, especialista en ostras y mariscos. “Son las mejores de Santiago”, explica al contar que su plato las tiene como ingrediente principal en dos versiones, con caviar frío y limón de pica y tibias marinadas en sake, wasabi y soya.
Tomás Olivera, como buen porteño, escogió “Los Deportistas“, conocida por sus empanadas caseras, papas fritas y arrollados, que le inspiraron su arrollado malaya de ternera con pebre en dos texturas, jalea y tradicional.
Matías Palomo se inclinó por “El Hoyo” y su tradicional comida chilena para preparar lengua de vacuno cocinada al vacío por 16 horas con puré picante en tres colores.
En tanto, la picada “Camarón” fue la opción de Rodolfo Guzmán, quien preparó camarón de río ahumado en madera tepu sobre piedras calientes condimentado con sal de rosas y hierba vinagrillo. En conjunto, una gran carta que se presentó a la prensa especializada para que escogiera su plato.
Fuente: El Mercurio
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