Las 10 Mejores Empanadas de Santiago 2009
Porque no hay nada peor que una empanada desabrida o con la cebolla agresiva y soñamos con una bien chilena y jugosa es que hicimos esta cata de empanadas.
1-Los Pimientos
Precio: $790 La ganadora del año 2007 retoma el trono, luego de haberlo perdido el año pasado cuando cayó al número 11 por tener “poco relleno y poco sabor”. Esta vez, las cosas mejoraron: fue calificada unánimemente como “muy buena”. Primero, por su sazón -”por fin aparecieron el comino y el ají de color” dijo el jurado-, y segundo, por su relleno contundente y jugoso. De bonita forma tradicional (trapecio con tres dobleces), su masa es suave y ligera. Y no sólo fue elegida como la mejor, sino que también es la más barata (junto con Castaño). Un best value para época de vacas flacas. Tobalaba 2953, 4741003.
2-Ña Matea
Precio: $900 Desde que apareció en este ranking, estas empanadas que responden a la receta secreta de la nana Mateíta no han hecho más que escalar posiciones. Este año se encaramaron en el segundo lugar, a sólo unos puntos del primer puesto. De masa delgada y crujiente, su relleno es enjundioso (con carne mechada sin grasa, cebolla bien amortiguada y aceituna sin carozo) y de muy buen sabor. Lo que se dice una empanada “caldúa”. Purísima 171, 7770478.
3-Las Rosas Chicas
Precio: $970 Dorada, bonita y bien rellena, esta empanada mantuvo el tercer puesto que había obtenido el año pasado. Excelente masa, relleno abundante, porción generosa de huevo y muy buen sabor, fueron los comentarios. El problema es que, aunque la cebolla está picada chiquitita y es dulce, está desbalanceada: es mucha más cebolla que carne. Aunque eso, dijeron en el jurado, no tiene por qué ser malo. Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.
4-Las Hermanas
Precio: $1.000. Esta empanada, que subió del octavo al cuarto puesto, se caracteriza por sus pedazos de carne mechada de gran tamaño y muy buena sazón. De apariencia curiosa (tiene forma triangular, dos dobleces y es algo “flacuchenta”), el sabor de la masa supera las expectativas de su aspecto. Y un buen dato: no subió de precio respecto del año pasado. Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.
5-Roy Sar
Precio: $1.050 De forma cuadrada, con cuatro dobleces y bien rellenita, esta debutante en nuestro ranking obtuvo buenas notas en su masa, pero no tanto en el relleno. “Exceso de condimentos”, “fuerte” y “cebolla ácida”, fueron algunos de los comentarios del jurado. Antonio Varas 2487, Providencia. 2047776.
6-La Punta
Precio: $1.150 Esta “gorda coquetona”, como la definió el jurado, prometía mucho por su apariencia, pero aunque se veía apetitosa, estaba desabrida. Fome. Traía abundante carne mechada, pero un poco recocida e insípida, y además la cebolla estaba algo ácida. La masa, en todo caso, tuvo muy buenos comentarios. Los Abedules 3016, Vitacura.
7-Ambassador
Precio: $985 La más llamativa de las empanadas, con un aspecto brillante, casero y rústico, esta empanada “flacuchenta” subió tres puestos respecto del año pasado. ¿Comentarios? Buena masa, cargada a la manteca, relleno un tanto escaso, muy condimentado y con toques de ají. Ardiente y distinta. Tobalaba 975, Providencia. 2318145.
8-La Picá
Precio: $800 Estas clásicas empanadas se trasladaron desde su local de La Reina hasta Apoquindo y, de paso, volvieron a nuestro ranking. Llama la atención su abundante relleno con dos grandes pasas (la única que traía pasas) y su carne picada, blandita, pero falta de sazón. Buena masa, poco condimento. Apoquindo 7645, Las Condes. 7935932
9-Castaño
Precio: $790 Tiene muy buena pinta -forma tradicional, doradita, rellena-, pero falla en sabor y picardía. La carne estaba algo grasosa y el relleno un tanto seco. En todo caso, es una de las dos más baratas de la muestra. Providencia 1401, 3898130.
10-Lo Saldes
Precio: $990 De aspecto algo seco, esta empanada -a diferencia de la mayoría de la muestra- tiene carne molida y no picada. El pino es de sabor algo débil y aunque la masa es crocante y el total es correcto, “le falta alma”. Las Tranqueras 990, Las Condes. 4950000.
Grupo de Cata
Paula Larenas, directora de la escuela de Gastronomía de Inacap; Tomás Olivera, chef del restaurante Adra y Mejor Chef Nuevo 2009 según Wikén; Álvaro Barrientos, chef miembro de Les Toques Blanches y dueño de La Fuente Chilena; Allan Kallens, chef del hotel NH, y las periodistas del área gastronómica de Wikén Isabel Plant y Bárbara Muñoz.
Cómo hicimos la cata
Para conformar la muestra de este año le pedimos a cada miembro del jurado que nos diera sus tres datos favoritos de empanadas de Santiago. En total se cataron 14 empanadas. Se compraron el mismo día de la degustación, de forma anónima, y se cataron a ciegas. El jurado evaluó, con nota de 1 a 7, cuatro aspectos: apariencia, masa, relleno y sabor.
Fuente: El Mercurio. Foto por jmarquez
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