Los Mejores Restaurantes y Chefs 2009
Ocho años llevamos haciendo este especial de gastronomía y cada vez enfrentamos un escenario diferente. Este 2009, Carlos Meyer no está solo: comparte el trono de Mejor Chef junto a Josef Gander; y Tomás Olivera, del Adra, se quedó con el premio a Mejor Chef Nuevo y Mejor Restaurante. Además, este año quisimos destacar los lugares buenos, bonitos y baratos que en tiempos de crisis se agradecen tanto.
Mejor chef
1er lugar
Josef Gander | El Cid
Carlos Meyer | Europeo
2do lugar
Giancarlo Mazzarelli | Puerto Fuy
Empatados en el primer lugar quedaron los dos más grandes exponentes de la cocina centroeuropea en Chile. Dos hombres de carácter que no dejan de innovar en sus preparaciones. Josef Gander, el chef ítalo-suizo a cargo del restaurante El Cid del hotel Sheraton (Av. Santa María 1742, 2335000), un reconocido maestro de grandes cocineros chilenos; y Carlos Meyer, el apasionado y meticuloso hombre detrás del Europeo (Alonso de Córdova 2417, 2083603). El segundo lugar fue para Giancarlo Mazzarelli, el talentoso chef del Puerto Fuy (Nueva Costanera 3969, 2088908), que por segundo año consecutivo aparece en las ligas mayores de nuestra gastronomía.
Otros chefs mencionados: Massimo Funari (Rivoli) y Minsu Bang (Ichiban).
Mejor chef nuevo
1er lugar
Tomás Olivera | Adra
2do lugar
Alexander Dioses | La Mar
3er lugar
Miguel Opazo | Café Armani
Es cierto: nuevo, nuevo, no es. El nombre de Tomás Olivera suena fuerte desde 2006, pero ahora volvió a aparecer entre los Mejores Chefs “Nuevos”. Su consistente trabajo en el rescate de la cocina chilena, redundó este año en una espectacular carta del restaurante Adra (El Alcalde 15, 4708500) que le valió este reconocimiento. El segundo lugar fue para Alexander Dioses, el chef peruano con cinco años de experiencia al alero de Gastón Acurio, que está a cargo de La Mar (Nueva Costanera 3922, 2067839); y el tercero para Miguel Opazo, cuyas preparaciones con toques italianos auténticos hicieron brillar al Café Armani (Alonso de Córdova 3053, 9194805).
Otros mencionados: Sebastián Fontes (NoSo), Álvaro Barrientos (La Fuente Chilena), Néstor Antúnez (Cívico), Carlos Toledo (Balandra), Gabriel Peschiera (Cocoa Chicureo), Frank Dieudonné (Brick, del Hotel Radisson), Carlo von Mühlenbrock (Osadía).
Los mejores restaurantes relación precio calidad
China Village
Eladio
El Huerto
Crisis, crisis, crisis. Ha sido el tema del año, por lo que la tradicional categoría de los restaurantes “Best value” cobró vital importancia. No estamos hablando de picadas ni de ofertones; sino de restaurantes donde la calidad de la comida no se vio afectada por las vacas flacas, y los precios se mantuvieron a la altura de las circunstancias. Y ya que Santiago se está convirtiendo en una mesa de lo más cosmopolita, los críticos debieron elegir sus tres favoritos, por especialidad.
Los viejos “cracks” de la gastronomía nacional fueron los que mejor salieron parados: el eternamente accesible y sabroso China Village; la meca nacional de los amantes de la carne, el Eladio; y El Huerto, lugar que se atrevió a demostrar que la comida vegetariana no tiene por qué dejar a sus fanáticos con hambre.
Otros mencionados: Oriental, Kintaro, Olán, Le Fournil Bistrot, Lokos por el mar y Majestic.
Mejor Restaurante
1er lugar
Adra | del hotel Ritz-Carlton
2do lugar
Europeo
3er lugar
Puerto Fuy
¿Novedad? Sí. ¿Sorpresa? No tanto. Este año, por primera vez, el restaurante Adra, del hotel Ritz-Carlton (El Alcalde 15, 4708500) se quedó con el primer lugar en la categoría Mejor Restaurante a nivel nacional. Pero aunque sea su debut, no es tan sorprendente si se conoce el excelente trabajo de su chef, Tomás Olivera. El restaurante Europeo (Alonso de Córdova 2417, 2083603), que desde hace ocho años está presente en el cuadro de honor, mantuvo el segundo lugar del año pasado; y el Puerto Fuy (Nueva Costanera 3969, 2088908) cayó del primer al tercer lugar, pero por una escasa diferencia. ¿Conclusión? En esta pelea de los mejores se gana por “nariz” y nadie tiene el trono asegurado.
Otros restaurantes mencionados: Rivoli e Ichiban.
Mejor restaurante nuevo
1er lugar
La Mar
2do lugar
WD (World Delicatessen)
3er lugar
Osadía
Nueva Costanera terminó por consagrarse: los tres mejores restaurantes nuevos 2009 están ubicados en esta glamorosa calle de Vitacura. El ganador imbatible fue La Mar (Nueva Costanera 3922, 2067839), la cebichería de Gastón Acurio que se convirtió en un lugar para ver y ser visto, pero que supo combinar su vocación taquillera con un servicio amable e informado, productos frescos y preparaciones sabrosas. En segundo lugar quedó el último proyecto del chef Giancarlo Mazzarelli, que además de restaurante funciona como tienda gourmet y taller donde se hacen catas y clases de cocina: WD (Nueva Costanera 3664, 7894047). El tercer lugar fue para la versión 2.0 del Osadía (Nueva Costanera 3677, 2065549), con el que este año, Carlo von Mühlenbrock volvió a lo que mejor sabe hacer: cocinar.
Otros restaurantes mencionados: Café Armani, Cocoa Chicureo, NoSo, Balandra y Oporto.
La mejor carta de vinos
Eladio
Baco
En años anteriores, los críticos habían elegido restaurantes que ofrecían una amplia carta de vinos, o donde las botellas fueran los más importantes actores secundarios de la mesa. Pero este año surgió otra inquietud, considerando que algunos lugares están doblando y hasta triplicando el precio al que se encuentran los vinos en tiendas y supermercados. Así que nació esta nueva categoría: ¿Qué lugares ofrecen una variedad de vinos, pero no le sacan un ojo de la cara a los comensales por ello? Los más mencionados fueron dos extremos gastronómicos: por un lado el Eladio, que hasta “abarata” vinos para emparejarlos con sus carnes, y el Baco, restaurante preferido por los amantes del dios del mismo nombre, y de la comida francesa de precios accesibles.
Otros restaurantes mencionados: Le Fournil Bistrot y Open & Wine Bar.
Cómo lo hicimos
Para este especial se pidió a cada miembro del jurado que postulara libremente a sus tres favoritos en cada categoría, y que los evaluara con nota de 1 a 7. Éstas se promediaron para obtener una nota final.
Para la categoría Mejor Restaurante Nuevo se consideraron los restaurantes abiertos entre junio de 2008 y julio de 2009.
En la categoría Mejor Precio-Calidad se consideraron trece especialidades y en ellas el jurado postuló libremente hasta dos favoritos sin evaluación de nota.
Las votaciones se realizaron en forma individual y secreta.
Jurado 2009
Soledad Martínez, crítica de Wikén | Esteban Cabezas, crítico de Wikén | Bárbara Muñoz, periodista de Wikén | Begoña Uranga, columnista de Sábado | Sabine Drysdale, columnista de Sábado | Jaime Martínez, crítico de La Segunda | Rodolfo Gambetti, crítico de Las Últimas Noticias.
Fuente: Wikén
Te agrada este post? Si deseas deja un comentario o suscribete a mis feeds y obten los articulos automaticamente en tu lector de feeds.
No tengo duda de que realmente sean los mejores cocineros y los mejores restaurantes…. pero es muy necesario que salgan de Santiago y recorran lugares de Chile, en donde hay muy buenas materias primas y muy buenos cocineros, en donde se pueda dar la decentralisación de estos tipos de concursos y criticas gastronomicas.
siento que de alguna forma, estos concursos tendrian mas valor si se pudieran realizar a nivel nacional y no a nivel Santiago o alrededores….
Todavia no conozco a nadie de Santiago que prepare platos de materias primas mas de nuestra identidad, que salga del Merquen, el cordero, Centolla o nuestros mariscos.
En el norte por ejemplo (San Pedro de Atacama), cocinan de una forma realmente ejemplar el guanaco… en Punta Arenas el Castor, El Calafate, Ruibarbo, Huanaco tambien, Centolla …ETC
Ojala puedan para el bicentenario de Chile, poder generar el concurso a nivel Nacional y no Centralizado, como lo son hasta haora.-
Alejandro Sanchez Vega