Tendencias Gastronómicas que Quedan del 2008
Sin radicalismos, este año que termina trae algo de novedad, pero también se queda en tendencias que ya tienen sus raíces algo crecidas.
1. EL NEOCHILENISMO. Si antes fue un solitario Liguria, lo chileno ya es tema más en serio, y no de experimentos francamente raros (como ese peregrino restaurante que tenía un roll de mote con huesillos). No. Ahora es el turno del sub 30 Junta Nacional, del estiloso La Chimba del Boulevard del Parque Arauco, del siempre repleto Mestizo o de la Fuente Chilena del Omnium. Si a esto se suma el incombustible éxito del Divertimento y la eficiente opción - no sólo para turistas- de El Caramaño, se nota que hay chilenidad. Y que hay para más.
2. NUEVA COSTANERA. La Rodeo Drive de la gastronomía. Para el que no lo sabe, decir Rodeo Drive o Place Vendôme es hablar de concentraciones de lujo de tiendas de moda, no de gastronomía. Y lo que está pasando en Nueva Costanera es un verdadero mix de comer bien y dejarse ver. Por un lado, gente luchando por una reserva en las mesas de La Mar. Luego, la apertura de la tienda de vinos y licores WAIN, justo en la esquina opuesta. Si a esto se suma el retorno de Von Mühlenbrock y su Osadía (aún sin patente de alcoholes) y la apertura de la tienda de delicatessen de lujo WD, de Giancarlo Mazzarelli, la calle está que arde. Aunque el cierre de una de sus primeras estrellas, el Agua, caiga literalmente como un balde de ídem fría.
3. SABORES DE INDIA. Aunque sigue siendo Majestic el que, finalmente, ronca más fuerte que nadie, han salido otros restaurantes indios a la palestra. Mientras Salaam Bombay ha mejorado y Pasaje a la India se mantiene eficiente, se han abierto Soul of India y Delhi Barbar, ambos con una oferta interesante. Si antes fue el auge de lo thai, hoy India es más tema.
4. EL VINO POR COPAS NO SE RINDE. Gracias a Dionisio, cada vez es más fácil acompañar la comida con esa bebida en copas. Para los clásicos, sin dudarlo el Baco es uno de los que mejor lo hace (siempre con alguna etiqueta inusual en su oferta). Y el más nuevo es Open Bar & Café en Vitacura, un poquito más arriba de El Mañío. Allí se puede escoger una botella y luego cobran sólo un derecho a descorche de $1.900. Una oferta de tapas sirve para amenizar la ingesta líquida. Bien por ellos y por el vino.
5. LA “DEMOCRATIZACIÓN” DE ALGUNOS PRODUCTOS. Si antes la tilapia era la excepción, ahora es norma en muchas cartas. Con el foie gras el tema sigue siendo algo caro, pero se trasmuta en cada vez más preparaciones, como ocurre en el Brick y Nolita. Lo mismo el wagyu, que partió siendo algo más democrático en Ox y que hoy campea en múltiples formas y preparaciones, hasta en la fricandela de la Fuente Chilena.
ALGUNOS DESEOS PARA EL PRÓXIMO AÑO
1. Que se extinga (un poco) el merkén.
2. Que las cartas de los restaurantes por fin sean entendibles.
3. Que los nuevos cocineros entiendan que hay suficientes locales de sushi en Santiago.
4. Que beber vino en restaurantes no lleve a la quiebra.
5. Que los restaurantes abran sus puertas estando ya listos, y que no hagan sus ensayos con los clientes.
Esteban Cabezas. Wikén
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