Sírvase Las Hierbas de la Temporada
Cebiche mixto con hierbas
(PARA 8 PERSONAS)
500 gramos de filete de salmón fresco; 500 gramos de filete de corvina o reineta; 3 cucharadas de cilantro picado; 2 paltas picadas en cubos pequeños; 3 cucharadas de ciboulette picado; 2 cucharadas de cilantro fresco picado; 3 cucharadas de albahaca picada; 1 cebollín picado; 1 cucharadita de ají verde picado; 1 pimiento rojo, picado en cubos finos; media taza aceite de oliva; el jugo de 4 limones; la ralladura de 1 limón; hojas verdes para servir.
1. Lavar y partir en cubos el salmón.
2. Lavar y partir en cubos la corvina o reineta.
3. En un bol mezclar salmón, reineta, cilantro, albahaca, ciboulette y cebollines. Agregar aceite de oliva, jugo de limón, ralladura, pimienta.
4. Agregar las paltas y mezclar suavemente.
5. Servir en pocillos hondos decorados con hojas verdes.
Pechuga de pavo rellena de albahaca
(PARA 6 PERSONAS)
1 taza de tomates secos, hidratados; 1 limón grande; 250 gramos de queso crema; medio vaso de yogur; 1 diente de ajo, molido; 1 taza de hojas de albahaca enteras; un kilo y medio de pechuga de pavo deshuesada; sal y pimienta; medio vaso de vino blanco; aceite de oliva para rociar al final.
1. Hidratar los tomates con agua caliente por 2 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
2. Mezclar 2 cucharaditas de ralladura de limón con 2 cucharadas de jugo de limón.
3. Mezclar el resto del jugo, ralladura, ajo, queso crema, yogur y albahaca y moler juntos en una procesadora hasta obtener un puré. Salpimentar y reservar dentro de un bol en el refrigerador.
4. Calentar el horno a 200° C.
5. Abrir la pechuga de pavo en dos partes y estirarla por completo ayudándose de un machacador de carne.
6. Salpimentar el pavo y cubrir con una cama de tomates hidratados, luego cubrir con las hojas de albahaca y finalmente untar con la crema de queso. Rociar aceite de oliva.
7. Enrollar el pavo uniendo bien cada parte y atar con cuerda de algodón bien firme.
8. Colocar dentro de una fuente de horno untada en mantequilla, y cubrir con el vino.
9. Hornear por 30 minutos en horno medio, cuidando que el pavo no se seque.
10. Al momento de apagar el fuego, esperar 8 minutos antes de trozar las piezas para que no se desarme.
Risotto de toscana con alcachofas
(PARA 6 A 8 PERSONAS)
2 tazas de arroz arborio o de grano corto; 9 alcachofas grandes; 1 cebolla; 2 cucharadas de perejil picado; 1 cucharada de salvia picada; un litro y medio de caldo de verduras, caliente; 1 cucharadita de azafrán; 1 cucharada de mantequilla; un tercio taza de aceite de oliva; tres cuartos taza de queso parmesano rallado; sal y pimienta a gusto.
1. Lavar las alcachofas, quitar los tallos y las hojas, reservando los fondos.
2. En una olla grande, calentar el aceite y la mantequilla y saltear en ella el perejil, la cebolla picada y los fondos de alcachofa trozados en cuartos, por 10 minutos.
3. Agregar continuamente pequeñas cantidades de caldo de verduras caliente, dejando que las alcachofas se ablanden y tomen color.
4. Agregar el arroz y mezclar bien dejando que los sabores se incorporen, por 3 minutos.
5. Verter entonces, de a poco, caldo de verduras bien caliente y revolver frecuentemente.
6. Incorporar el azafrán y dejar cocinar por unos 20 minutos, agregando continuamente caldo y revolviendo el risotto hasta que esté “al dente”.
7. Antes de retirarlo del fuego, suavizar con una bolita de mantequilla y mezclar con el queso rallado. Retirar del fuego y servir espolvoreado con más parmesano rallado.
Paté de arvejitas con cilantro
Dos y media tazas de arvejas frescas o congeladas; 2 cucharadas de cilantro picado; 2 cucharadas de perejil picado; 1 cebollín finamente picado; 10 hojas de albahaca; medio vaso de yogur; 2 cucharadas de aceite de oliva; el jugo de 1 limón; 1 cucharadita de mostaza tipo Dijon; pimienta; 1 pimentón rojo, picado en cubitos; 6 rebanadas de pumpernickel, fresco; 6 tajadas finas de jamón crudo o cocido.
1. Calentar 1 litro de agua en una olla pequeña, agregar las arvejas y cocinar por 5 minutos hasta que estén tiernas.
2. Escurrir y enfriar. Colocar todos los ingredientes, excepto el pimentón, en una procesadora y moler hasta obtener una pasta.
3. Amoldar y enfriar por 1 hora en el refrigerador.
4. Cortar el jamón en tiras de 3 a 4 centímetros de ancho y enrollar como cilindros.
5. Cortar las rebanadas de pumpernickel en cuadraditos o triángulos y dorar en el horno caliente por 5 minutos.
6. Retirar del horno y servir junto al paté decorado con un rollito de jamón.
Ensalada de pollo provenzal
(PARA 6 PERSONAS)
700 gramos de pechuga de pollo; 3 cucharadas de aceite de oliva; 3 cucharadas de jugo de limón; 1 cucharadita de ajo en polvo; 2 cucharadas de cilantro picado; 3 cucharadas de albahaca picada; 3 cucharadas de menta picada; 1 cucharada de ralladura de limón; sal y pimienta; 4 tazas de hojas verdes; 1 cucharada de mostaza; 120 gramos de queso gruyére rallado grueso; vinagreta para aliñar.
1. Lavar, quitar la piel y cortar la pechuga de pollo en pequeños cubos.
2. En un bol, mezclar el pollo con menta, cilantro, albahaca, ajo en polvo y ralladura de limón. Agregar aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
3. Macerar el pollo por 2 horas en el refrigerador, tapado.
4. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y saltear el pollo con todos los jugos de la marinada por 4 minutos, volteándolo para que doren en forma pareja. Reservar.
5. Mezclar las hojas verdes en una fuente, aliñar con una vinagreta, añadir el queso rallado y finalmente los cubos de pollo salteados.
6. Servir de inmediato.
Did you enjoy this post? Why not leave a comment below and continue the conversation, or subscribe to my feed and get articles like this delivered automatically to your feed reader.
Comments
Aún no hay comentarios.
Deja un comentario