Restaurante Bristol del Hotel Plaza San Francisco, En el Corazón de la Alameda
Llenos de buenas noticias están los vinos chilenos. Como, por ejemplo, los excelentes puntajes obtenidos en la reciente edición de la revista The Wine Advocate, del temido crítico norteamericano Robert Parker.
En efecto, con 97 puntos fue calificado Terrunyo Carmín de Peumo 2005; con 95 Viñedos Chadwick 2005 y con 94 puntos AlmaViva 2005, Don Melchor 97, 2004 y 2005, así como Viñedos Chadwick 2004, Montes Folly 2005 y Toknar 2005.
Este último ciento por ciento petit verdot, elaborado por la renombrada viña boutique Von Siebenthal, tiene el gran mérito de ser el primer vino de su tipo en el mundo que llega a obtener un puntaje tan alto. Toknar, que significa piedra, se produce en el Valle de Aconcagua, con un total de 3.500 botellas.
Y también en gastronomía hay novedades. Durante muchos años, Axel Manríquez fue la mano derecha del prestigioso chef Guillermo Rodríguez. Bajo su alero fue perfeccionando el talento y aprendiendo cocina chilena de mantel largo. Lo acompañó en sus presentaciones en el exterior, llevando los sabores nacionales al mundo, así como en las comidas ofrecidas a los dignatarios extranjeros de visita en el país.
Siempre sonriente y bien dispuesto, Axel tuvo la sabiduría de apoyar a su maestro, mientras aprovechaba de desarrollar todas sus potencialidades. Hasta que, con Rodríguez instalado en su Espacio Gastronómico, fue nombrado chef ejecutivo del afamado restaurante Bristol del Hotel Plaza San Francisco. Hoy, feliz, se lo ve dándole su toque personal a toda la tradición del establecimiento. Y con éxito.
Contra todo lo que pudiera pensarse, y a pesar de estar en plena Alameda, no hay gran demora en llegar al hotel. Con su buen servicio, es siempre un agrado sentarse en sus mesas. Para comenzar, un esponjado de machas con camarones grillados sobre chutney de papayas, nada más chileno y delicioso. O un tártaro de atún marinado y caviar de frambuesas.
Si la cosa va por sopas o cremas, no se puede dejar de probar la crema de garbanzos acompañada de codorniz rellena con pistachos y flan de queso parmesano. Imperdible. Y si se trata de llevar a turistas, hay una sabrosa cazuela sureña de cordero lechón y luche, acompañada con papas y salsa verde.
Se puede seguir con un medallón de conejo relleno de pesto de perejil, nogado con caracoles del huerto o un confit y magret de pato especiado, con compota de zapallo camote, palta y tomate confitado, en emulsión de setas y salsa de mango.
Para finalizar, nada mejor que probar “sabores de nuestra tierra”: bocado de rosa mosqueta sobre membrillos y murtillas, ponderación de manjar con helado de nueces, acaramelado de quinua con huesillos y delicia de lúcuma con avellanas nativas. Es como comerse un pedazo de Chile. Tal cual.
BRISTOL, HOTEL PLAZA SAN FRANCISCO
DIRECCIÓN: Alameda B. O’ Higgins 816
RESERVAS: 6393832
PRECIO POR PAREJA: $50.000
Abierto de lunes a domingo
Begoña Uranga. El Mercurio
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gran restorant su comida fantastica