Restaurante Ckunna, en San Pedro de Atacama
Si hay un lugar de Chile que esté en el mapa del turismo mundial ?además de Isla de Pascua y Las Torres del Paine?, ése es definitivamente San Pedro de Atacama.
A dos horas y media de Santiago en avión y otra y media más en auto, sus pequeñas y entierradas calles están llenas de extranjeros. Por Caracoles, su arteria peatonal, algo así como el paseo Ahumada atacameño, circula una variopinta fauna de turistas: rastafaris con grandes mochilas, hippies sesentones, elegantes parejas con tenidas de Burberrys, ancianas bien rubias y arrugadas, en short y zapatillas… en fin, aventureros de todo tipo que han atravesado el mundo para conocer esta lejana y “mágica” tierra.
Y parte de su encanto está, sin duda, en la rigurosidad con que las comunidades indígenas han impedido que el desarrollo turístico afecte la milenaria riqueza de la zona. Aquí la ley que los protege les ha permitido, incluso, retirar las momias del Museo Padre Le Paige, por considerar ofensivo la exhibición de los restos de sus antepasados…
En lo concerniente a la gastronomía, han sabido influir en los numerosos extranjeros que se han asentado en San Pedro, dando vida a una cocina muy particular y propia del poblado. El fruto del chañar, por ejemplo, el típico árbol de la zona, se utiliza mucho en la confección de tortas y dulces.
También la quínoa, la carne de llama, los fritos de acacios, guisos de alfalfa y cachiyuyo, sopas de flor de zapallo, papas y maíz en todas las formas. Con muchas hierbas de aliño y pocas verduras.
San Pedro está lleno de restaurantes en los cuales se concentra una agitada vida nocturna, que congrega a pueblerinos y aforáneos en fraternal convivencia. El Blanco, Adobe o Estaka son lugares muy concurridos y con buena cocina.
O el Ckunna, un bonito y sencillo lugar, abierto a un patio central, donde el fresquito de la sombra es un escape al achicharrante sol que azota sus calles. Con mesas de madera, hay una pasta medio secreta de queso y hierbas para untar el pan, exquisita.
Fusión andina, así define el estilo de cocina. La tortilla de albahaca con salmón y tomate resultó un acierto. Así como el pollo al pesto con quínoa, aromatizado al limón. O los champiñones con salsa de chañar y quínoa, deliciosos.
Hay un menú que incluye sopa, plato de fondo y postre, muy rico y a buen precio, considerando que aquí todo resulta bastante caro. Los vinos… ¡$ 8.000 una botella de 375 cc, de calidad bien discutible!
Creativo e ingenioso, un pastel de polenta con queso que devoraba con fruición un mochilero. De postre, una torta de chañar, realmente buena. Música agradable y unos impecables baños. El servicio, amable e informal, aunque a su ritmo. El ritmo de San Pedro.
DIRECCIÓN : Tocopilla 359, San Pedro de Atacama
RESERVAS : 851999
PRECIO POR PAREJA : $ 26.000 Abierto de lunes a domingo
Begoña Uranga, Revista El Sábado
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