La Magia de la Gallina de los Huevos Azules
En cada inicio de temporada, comunidades mapuches aledañas a la ciudad de Villarrica se dan cita en el frontis del gimnasio municipal, para dar vida a la Feria Pewun, actividad que organiza la Corporación Kom Kelluhayin y que brinda la oportunidad de intercambiar y comercializan especies, siendo uno de los productos más cotizados, los huevos azules de la gallina araucana.
De acuerdo a lo señalado por una de las productoras, María Calquipan, esta gallina estuvo a punto de extinguirse, sin que hasta ahora se haya apreciado su real valor y el rol cultural que tiene, ya que aparte de poner huevos de color, por largos años ha identificado y caracterizado a la zona.
A PUNTO DE PERDERSE
“Es cierto, la gallina araucana, o de los huevos azules como todos la llamamos acá, estuvo a punto de perderse, ya que se mataba como cualquier otra, y en los campos se desligaban de ella como si fuera un ave de corral más. Poco a poco se fue hablando con la gente para que preserve esa especie, principalmente porque identifica a nuestra cultura. Hubiera sido terrible que se haya extinguido. Afortunadamente, ahora existen alrededor de seis familias que se dedican a producir estas aves, cuidando y asegurando su continuidad”, sostuvo la criadora.
Aseguró que estos huevos no afectan el colesterol, su cáscara es más dura que la del común, su yema es más grande (llegando a veces a duplicar la que todos conocemos) y tiene un mejor sabor. Las cosas dulces quedan exquisitas empleando su clara o yema. “Es realmente un huevo que debiera tener un mayor protagonismo y ser más apreciado”, agregó la productora, que comercializa junto a un sinnúmero de otras especies en una céntrica galería de la ciudad, donde gracias al trabajo que han desarrollado junto a la Corporación Kom Kelluhayin, los pequeños agricultores de la zona llegan con sus productos ya elaborados.
En cuanto al huevo de color azul, cuyo matiz es más bien simbólico, puesto que se pueden encontrar de diversos colores y no sólo azules, es producido en corrales especiales y posteriormente es envasado en delicadas cajas, que tienen como destino, el país y del extranjero.
PRESENTACION DE CALIDAD
“De lo que más nos preocupamos es de su presentación. En la Corporación nos enseñaron y ahora se realiza todo un proceso. El huevo se limpia y se envasa en cajas especiales con figuras mapuches y logos de la Corporación. En verano, y sobre todo a los turistas, les fascina este huevo, se produce algo mágico, y se llevan varias cajas…”, puntualizó Calquipan, junto a otra productora en el local donde se comercializa este producto netamente regional.
Fuente: Diario Austral
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Comments
Soy un docente casado con una mujer mapuce y rescatamos lo mas posible de la cultura mapuce es por ello que le agradeceria me mandara informacion de la gallina de los huevos a zules
Afortunadamente aqui en EE.UU la gallina Araucana tiene mucha aceptacion y una infinidad de ‘clubes’ que se dedican solo a la gallina araucana. Yo compre 24 pollitos de un dia y ahora son unas hermosas gallinas araucanas, ponen por supuesto todos los dias huevitos verde/azulados.
Aqui va una pagina de uno de los principales criaderos de gallinas de todas clases…esta en ingles, pero sirve para mirar…en ingles las gallinas se llaman igual, araucanas.
http://www.mcmurrayhatchery.com/
Saludos desde Florida, EE.UU
Eduardo
Estas gallinitas y sus huevos verdecelestes son realmente mágicas. Nos brindan un exquisito alimento super sano y con razón son valoradas en todo el mundo. Soy de Mendoza Argentina, y acá lamentablemente casi no se conocen.Los indios araucanos que las criaban estuvieron en toda la zona cordillerana sur y patagónica y por eso son tan chilenas como argentinas.Mi deseo es que esto se divulgue y la gente sepa que tenemos los mejores huevos del mundo.-Gracias.Selva
Muy lindo el trabajo de rescatar las gallinas araucanas.,criadas en tiempos antaño por el pueblo mapuche…soy Brasileño y hago una investigación de nuestras gallinas “criollas” que ponen huevos azules…me encantaria poder comprar algunos huevos fértiles de gallinas araucanas…saludos desde Brasil.
Me parece fantastico que se cuide este patrimonio de chile. me gustaria saver si hay algun lugar en donde pueda comprar de estas aves para criar, yo soy de casa blanca V region