Recetas Chilenas
Canapé de charqui (8 personas)
10 tostadas de molde, 200 gramos de charqui, 150 gramos de mantequilla.
1. Tostar el pan, para luego cortar en círculos con el molde para canapé.
2. Poner el charqui en la procesadora de alimentos, hasta que esté bien deshilachado.
3. En un sartén derretir la mantequilla e incorporar el charqui, hasta que esté bien hidratado con la mantequilla y retirar del fuego.
4. Decorar con perejil.
Plateada con puré picante (8 personas)
Un kilo y medio de plateada, 1 pimentón rojo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 taza de azúcar morena, 2 tazas de vino tinto, romero, tomillo y mantequilla, 2 dientes de ajo.
1. En una asadera colocar todas las verduras picadas, la carne, el vino, el azúcar y todos los aliños.
2. Con el horno precalentado a 220 grados, poner la carne por 4 horas aproximadamente. Luego de la cocción se saca la carne, y todas las verduras junto con el jugo se ponen en la juguera para hacer la salsa de carne.
3. Acompañar con puré picante.
Ensalada chilena (8 personas)
800 gramos de tomates cherry, 2 paquetes de cebollín, 100 gramos de aceitunas, aceite de oliva, perejil
1. Se lavan los tomates, se cortan por la mitad y dejan en una fuente, se pica el cebollín muy fino y se sacan aritos, y las aceitunas se cortan en gajos.
2. Aliñar con aceite de oliva, sal y perejil.
Peras al vino tinto (6 personas)
Media taza de azúcar, 6 peras, medio limón, 1 taza de vino tinto.
1. Preparar en una olla un caramelo con el azúcar, retirar la olla del fuego y reservar.
2. Pelar las peras y retirar los centros, desde la base dejando el tallo; a medida que se pelan se frotan con limón.
3. Colocar en la olla con el caramelo y luego agregar 1 taza de agua y vino.
4. Cocinar a fuego lento, entre 15 a 20 minutos; luego retirar del fuego y dejar enfriar las peras en el líquido de cocción.
5. Refrigerar antes de servir.
Ajiaco (8 personas)
1 kilo de carne (restos del asado), 2 cebollas medianas en corte pluma, 2 cucharadas de ají color, 6 papas cortadas a lo largo, orégano, ají verde (sin semillas y picado), ajo (optativo), 2 litros de caldo de carne o agua, sal y pimienta, 2 huevos duros en rodajas, perejil picado fino para espolvorear.
1. Cortar la carne en tiras de 3 a 4 centímetros de largo.
2. En una olla grande freír las cebollas con el ají color hasta que estén transparentes; luego agregar las papas, orégano, ají verde y ajo, si se desea, se fríe, por 5 minutos.
3. Verter el caldo o agua, sazonar y cocinar a fuego lento 1 hora.
4. Agregar la carne y el jugo de ella.
5. En una sopera colocar los huevos duros y verter el caldo con los ingredientes. Espolvorear con perejil picado.
6. Servir de inmediato.
Mousse de mote con huesillos (10 prsonas)
1 taza de azúcar granulada, 500 cc, de crema, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, un kilo y medio de huesillos descarozados, 30 gramos de mote cocido, 5 huevos.
1. Dejar reposar los huesillos en suficiente agua la noche anterior. Poner a cocer con 200 gramos de azúcar y canela por 40 minutos aproximadamente; agregar el mote ya cocido y dejar enfriar.
2. Colar y pasar por la procesadora de alimentos hasta formar un puré.
3. Batir la crema y aparte batir las yemas con 250 gramos de azúcar. Batir las claras con los otros 250 gramos de azúcar. Mezclar todo con la pulpa de huesillo y finalmente agregar la gelatina disuelta en media taza de agua hervida. Disponer en un molde alargado de 13 x 23 x 7 centímetros. Refrigerar por 2 horas o durante toda la noche.
4. Justo antes de servir, desmoldar la mousse y colocar en una fuente; decorar con un poco de jugo del huesillo y mote.
La compañía de los vinos
Para empezar, acompañemos el canapé de charqui con un carménère de boca amable, estructura media y un punto dulzón. El ajíaco requiere de un tinto similar al charquicán, pero con una dosis de fresca acidez, como por ejemplo, un merlot joven cosecha 2007.
A la contundente plateada le asignamos uno de los tantos y excelentes cabernet sauvignon locales; hay mucho donde elegir y cada cual ya tiene sus favoritos; procuren que sea contundente y a la vez pulido, sin que raspen mucho los taninos.
La ensalada chilena con la cebolla bien amortiguada queda aquí como mero trámite entre plato y plato, sin asignación de vino concreto. Sin embargo, para las peras al vino tinto podríamos ocupar un tinto, pero dulce y elaborado con uvas tardías de syrah, siempre y cuando moderemos el dulzor del postre.
RECOMENDAMOS: Carménère reserva 2005 (Maipú) viña Chocalán $5.890; Merlot Don Luis 2007 (Valle Central) viña Cousiño Macul $2.879; Cabernet sauvignon reserva 2007 (Aconcagua) viña Porta $4.499; Syrah Tardío 2004 (Colchagua) viña Portal del Alto $2.900.
Fuente: Revista Ya
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