La Mejor Empanada de Pino Fiestas Patrias 2008
1.er lugar” Tomás Moro. Precio: $800.
Bonita forma tradicional, algo pálida y con grandes dobleces. Masa un poco gruesa, pero rica. Relleno con bastante carne picada, sabrosa, aunque un poco grasa. Un ejemplar tradicional que cumple con las expectativas y además tiene un precio muy razonable. Uno de los pocos que también destacó en sabor.
Por cuarto año consecutivo revista Wikén organizó su tradicional cata de empanadas de la también tradicional empanada de pino al horno. Claro que este año sólo abocada a escoger la mejor entre las mejores.
Así, se seleccionaron 15 empanadas capitalinas, escogidas de entre aquellas que obtuvieron los mejores puntajes en la cata Wikén y en el concurso del Círculo de Cronistas Gastronómicos del año pasado.
Todas fueron compradas anónimamente, calentadas correctamente en horno de gas. Y finalmente evaluadas el mismo día, a ciegas por un jurado, con notas del 1 al 7 en los parámetros de apariencia, masa, relleno y sabor.
Así fue cómo buscamos la empanada perfecta. Y la encontramos: la de la panadería Tomás Moro (Cuarto Centenario 1072, Las Condes, Fono 220 8079). Pero también descubrimos otras cosas. Primero, que la carne picada se ha impuesto, especialmente mechada, un tipo que se presta por blandura, rendimiento y manejo.
Y segundo, que los supermercados han mejorado notoriamente de calidad, mientras algunos productores más pequeños difícilmente mantienen su estándar de un año a otro (de hecho, el ganador 2007 quedó en el 11º lugar).
Y lo malo, por supuesto: que hay una notoria falta de jugosidad (es decir, olvídese de la “empaná caldúa” de antaño) y de aliños (compensados con sal). Las empanadas vienen ahora más amables con el paladar, pero más tímidas con el estómago. ¿Fome? Usted dirá.
GRUPO DE CATA: El jurado estuvo integrado por los chefs Paula Larenas (Inacap), Matías Palomo (Sukalde) y Giancarlo Mazzarelli (Puerto Fuy), junto a los periodistas del área gastronómica de Wikén Bárbara Muñoz, Verónica Guarda, Rodrigo Martínez y Rocío Lineros.
Fuente: Revista Wikén
Ver el listado de todas las mejores empanadas de Pino de Santiago aquí.
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