Las Mejores Provisiones para Fiestas Patrias
¡Estamos fritos! Ni con los mejores deseos e intenciones de mantenerse al margen se puede evitar caer en los tradicionales excesos dieciocheros. Este mes, en el que el fervor patriótico reaparece como la primavera, nadie se libra de celebrar con regados asados y más o menos jugosas empanadas. Por eso, lo mejor es resignarse y, si se tiene problemas de peso, postergar el inicio del régimen para después de las fiestas y antes de los desbordes de la Navidad y el año nuevo.
Puestos ya a disfrutar del espíritu del 18, una alternativa que no falla para los asados son las Cecinas Pincheira, en San Carlos, donde la familia lleva más de 60 años preparando las mejores longanizas de Chile. Hay arrollado, chorizos, pichanga en molde, costillar ahumado y todo lo que se tercie para la ocasión. En su página web se puede hacer el pedido y, en 24 horas, recibirlos en la propia casa, sellados al vacío.
Para quienes se queden en Santiago, el Tierra Noble tiene una exquisita novedad: cordero magallánico. A la parrilla y en distintos cortes, resulta un verdadero manjar, de carne blanda y gustosa y con una costra crujiente… un vicio. Se prepara los fines de semana, pero es posible pedirlo fuera de carta. Totalmente imperdible.
Y en lo que respecta a la reina de estas fiestas, ese verdadero ícono de la chilenidad, baluarte de los festejos, encarnación del Chile mismo, la empanada, la cosa se pone difícil. Desde hace ya unos años, se realizan varios rankings de expertos que se dan el trabajo de probar y poner nota a las empanadas que se ofrecen en Santiago.
Sin embargo, al margen de la innegable competencia de los jurados, nunca se suele coincidir en la elección, porque la degustación de empanadas tiene un alto componente emocional, ligado a las propias experiencias, más allá -por ejemplo- de la humedad del pino o la grasitud y grosor de la masa.
Como novedades, este año Lo Saldes lanzó tres empanadas premium que, sin haberlas probado, suenan de lo más apetitosas: de wagyú y cebolla caramelizada; patagónica, con cordero, pimiento y tomate; y de plateada cocinada en su jugo. Sin duda, toda una experiencia.
Y entre las de siempre, aquellas que nos reconcilian con las tradiciones, sigue encabezando el ranking las del Ambassador. Aunque la atención no sea su punto fuerte, destacan sin ninguna duda. Las de La Pochi, con nuevos aires y el mismo sabor de toda la vida. En el Mercado de Providencia, contra viento y marea, La Tinita sigue encantando a sus fanáticos. Muy conocidas y con largas colas todos los fines de semana, las empanadas de Tomas Moro ¡éxito el año completo!
RECOMENDADOS
CECINAS PINCHEIRA
DIRECCIÓN: Serrano 455, San Carlos; www.cecinaspincheira.cl
TIERRA NOBLE
DIRECCIÓN: Alonso de Córdova 3872
TELÉFONO: 7614871
AMBASSADOR
DIRECCIÓN: Tobalaba 975 www.ambassador.cl
LA POCHI
DIRECCIÓN: Bilbao 5933 TELÉFONO: 2775321
LA TINITA
DIRECCIÓN: Antonio Bellet 58TELÉFONO: 2364199, Mercado Providencia
TOMÁS MORO
DIRECCIÓN: IV Centenario 1072
Fuente: Revista El Sábado
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